เทคนิคทำ ปาท่องโก๋ ใส่เต้าฮวย
ปาท่องโก๋
สามารถทำได้ ทอดเองก็ได้ เอามารับประทานได้อย่างเอร็ดอร่อยรับประทานกับโจ๊กก็อร่อยมาก รับประทานกับกาแฟร้อนชาร้อนก็ได้อีกเช่นเดียวกัน กรอบอร่อยไม่แพ้ไปซื้อมารับประทานการทำปาท่องโก๋ นั้น บางท่านอาจจะคิดว่ายุ่งยาก ลำบากมาก ทำ ไม่ได้หรอกสําหรับเราๆท่านๆนี้ ความจริงไม่ใช่เลย ทำกันได้ทุกคนนั่นแหละเพียงแต่ว่าจะทำหรือเปล่าเท่านั้นเอง ศึกษาเรียนรู้เพียงไม่ช้าไม่นานก็ทำได้แล้ว นี่เรื่องจริงๆ ลองมาพิจารณาดูส่วนผสม วิธีการทำ ปาท่องโก๋กันดีกว่า
ส่วนผสมแป้งทำ ปาท่องโก๋
แป้งสาลี 3 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
แอมโมเนีย 1 1/2 ช้อนชา
โซดา 1/4 ช้อนชา
เกลือป่น 11/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1 ก่อนอื่นเอาถ้วยมา 1 ถ้วยก่อน ใส่น้ำตาลทรายลงไป ใส่แอมโมเนีย โซดาและเกลือป่นลงไป เอาน้ำสะอาดใส่ลงไปครึ่งถ้วยตวง กวนคนให้ละลายเข้ากันดี
2 ต่อมาเอาส่วนผสมที่ว่านี้ใส่ลงไปในอ่างที่จะเอาแป้งมาผสมกัน ใส่ แป้งสาลีลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันทั้งหมด รวมเป็นเนื้อเดียว นวด แป้งนี้ก็จะต้องนวดให้ถูกหลักการของการนวดแป้ง โดยมีคำแนะนำ ว่าจะต้องนวดด้วยอุ้งมือ นวดไปเรื่อยๆ อย่าขี้เกียจนวดรวมเวลา ประมาณถึง 15 นาที นวดโดยไม่หยุดด้วย เพื่อผลทำให้แป้ง ที่นวดเข้ากันดีที่สุด ทำให้แป้งเหนียว นุ่มเป็นพิเศษ แล้วเอามารวมกันเป็นก้อน เอาผ้าขาวบางชุบน้ำ บิดหมาดๆ คลุมเอาไว้ก่อน เพื่อให้ขึ้น โดยปิดผ้าเอาไว้ประมาณ 4 ชั่วโมงก็ใช้ได้
3 ต่อมาจะต้องมีโต๊ะ 1 ตัว เช็ดพื้นโต๊ะให้สะอาดดีจึงเอาแป้งมา โรยลงไปเล็กน้อย เรียกว่าโรยนวลนั่นเอง เพื่อไม่ให้แป้งติดพื้นโต๊ะ เอาแป้งที่นวดและปิดผ้าคลุมเอาไว้มาส่วนหนึ่ง แบ่งแป้งออกมามี ลักษณะยาวๆขนาดพอประมาณ กว้างครึ่งเซ็นติเมตรเศษ เอา แผ่นโลหะตัดแป้งพอประมาณเล็กๆ แล้วเอาไม้เล็กๆจุ่มน้ำแตะ ตรงกลางแป้ง แล้วเอาแป้ง 2 ชิ้นแตะกันติด บีบเบาๆให้ติดกัน เป็นคู่หย่อนลงไปในกระทะน้ำมันมากๆด้วยความร้อนกำลังดีไม่แรงมาก ทอดให้มีสีเหลืองกำลังพอเหมาะ กลับล่างขึ้นบนด้วยเพื่อให้เหลืองพอๆกัน สุกดีแล้วเอาขึ้นมาด้วยตะแกรง วางลงบนตะแกรง ให้น้ำมันไหลลงในกระทะอีก หรือวางลงบนกระดาษซับน้ำมันก็ได้ เช่นเดียวกัน จะทำปาท่องโก๋ตัวเล็กหรือตัวใหญ่ก็ได้ตามความต้องการ
4 นี่แหละ เอาปาท่องโก๋นี้ไปรับประทานร่วมกันกับเต้าฮวยก็ได้ รับ ประทานกับโจ๊กก็อร่อย รับประทานกับน้ำชากาแฟก็ดี เอามาจิ้ม นมข้นหวานก็ยังได้
