วิธีทำเต้าหู้ยี้ เต้าฮวย น้ำขิง
เต้าหู้ยี้
อาหารที่รับประทานได้เอร็ดอร่อย เค็ม หอม ด้วยกรรมวิธีการทำ ด้วยการหมักดองอย่างดี แล้วเป็นเต้าหู้ขึ้นมานั้น แสนอร่อยจริงๆ เอาเต้าหู้ยี้มารับประทานกับข้าวต้มกุ๊ยแล้วอร่อยเหลือล้น บอกไม่ถูก รสชาติของเต้าหู้ยี้ดีมาก น่ารับประทาน มีกับข้าวต้มอื่นๆอะไร มากมายอย่างไรก็ตาม เอาเต้าหู้ยี้มาร่วมวงไพบูลย์ด้วยสักเล็กน้อย นั่นก็คือการช่วยเพิ่มรสชาติให้ข้าวต้มกุ้ยมากยิ่งขึ้น เต้าหู้ยี้ก็เป็นอาหารของชาวจีนเช่นเดียวกับเต้าหู้ กรรมวิธีการทำเต้าหู้นี้น่าศึกษามาก สามารถทำกันได้ทุกท่าน แล้วเอามารับประทานกันได้อย่างน่าภาคภูมิใจอีกด้วย ส่วนผสมมีอะไรบ้าง วิธีการทำเป็นอย่างไร โปรดลองมาพิจารณา กันดูได้ ดังต่อไปนี้ ( วิธีทำเต้าฮวยและ น้ำขิง อยู่ด้านล่าง )
- ส่วนผสมของเต้าหู้ยี้
1 เต้าหู้แข็ง 5 แผ่น
2 เกลือป่น 1/2 ถ้วยตวง
3 น้ำคั้นใบเตย 21/2 ถ้วยตวง
4 สีแดงผสมอาหาร เล็กน้อยพอเป็นสีแดง
วิธีทำ
เอาเต้าหู้แข็งมา 5 แผ่น ตัดส่วนที่ริมขอบเต้าหู้แผ่นออกทั้ง 4 ด้าน ต่อมาหั่นเต้าหู้แผ่นนี้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมกำลังพอเหมาะ ล้างน้ำให้สะอาดใส่เอาไว้ในขวดโหล จัดการคั้นน้ำใบเตยหอมที่โขลกหรือบดแล้ว ประมาณ 21/2 ถ้วยตวง เอามาต้มกับเกลือป่นให้เดือด แล้วปล่อยเอาไว้ให้เย็นลง ผสมสีแดง ผสมอาหารพอแดงอ่อนๆ จึงเอามาเทใส่ลงไปในชิ้นเต้าหู้แข็งที่ใส่เอาไว้ในขวดโหลให้ท่วม ปิดฝาดองเอาไว้ ดองเอาไว้ประมาณ 45-60 วัน ก็เอามารับประทานได้เป็นเต้าหู้ยี้อย่างดี หอมใบเตยเป็นพิเศษอีกด้วย ซึ่งไม่มีเต้าหู้ยี้ที่ไหนผลิตออกมาเลย เอาเต้าหู้ยี้นมารับประทานกับข้าวต้มได้ดี เอามายำก็อร่อย เอามา ผัดข้าวผัดก็ได้ เอามาหลนจิ้มรับประทานกับผักก็ได้อีกด้วย อร่อยทั้งนั้น
เต้าฮวย
คล้ายๆกับเต้าหู้ เพราะทำมาจากเมล็ดถั่วเหลืองเช่นเดียวกัน จึงมี คุณค่าทางโภชนาการที่ดี ส่วนมากแล้วมักเอาเต้าฮวยมาปรุงกับน้ำขิง ใส่น้ำตาลทรายแดงหวานๆเล็กน้อย หอมขิงแก่ที่ต้มผสมผสานอยู่ด้วยกัน นับว่าเป็นของหวานชนิดหนึ่งที่นิยมเอามารับประทานกำลังร้อนๆ ได้รับน้ำต้มขิงเข้าไปเพื่อทำให้ระบบทางเดินอาหารดี ช่วยย่อย แก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อได้ดีเป็นพิเศษด้วย
เต้าฮวย ความจริงก็ทำรับประทานเองก็ได้ไม่ยุ่งยาก ไม่ลำบาก กรรมวิธีนั้นง่ายกว่าการทำเต้าหู้ลองมาพิจารณากันดูว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง กรรมวิธีนั้นทำอย่างไร
- ส่วนผสมของเต้าฮวย
1 เมล็ดถั่วเหลือง 1 กฺิโลกรัม
2 น้ำสะอาด 18 ถ้วยตวง
3 แคลเซียม ซัลเฟต 6 ช้อนโต๊ะ
4 แป้งมัน 6 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำสะอาด 11/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1 เอาเมล็ดถั่วเหลืองมาแช่ในน้ำเดือด ประมาณ 2 ชั่วโมง มอง ดูแล้วเมล็ดถั่วเหลืองจะพองโตมากกว่าปกติ เอาเปลือกเมล็ดถั่วออกไป ให้หมด ล้างให้สะอาด เตรียมขั้นตอนต่อไป
2 เอามาโม่ให้ละเอียดหรือเอามาบดกับน้ำพอสมควรประมาณ10 ถ้วยตวง เพื่อโม่หรือปั่นด้วยเครื่องปั่นไฟฟ้าได้ง่ายขึ้น
3 จากนั้นเอามากรองด้วยผ้าขาวบาง เอากากออกไป บีบเอาน้ำออก ให้น้ำจากเมล็ดถั่วเหลืองออกไปอีก จึงเอากากที่บีบน้ำจากเมล็ดถั่วเหลือง แล้วมาผสมกับน้ำอีกพอสมควร กรองด้วยผ้าขาวบาง บีบเอาน้ำออกให้หมด ก็เป็นอันจบขั้นตอนนี้อีกขั้นตอนหนึ่ง
4 ใส่น้ำจากเมล็ดถั่วเหลืองลงไปในหม้อหรือภาชนะใหม่ ต้มด้วย ไฟพอเดือดอ่อนๆ อย่าคนเด็ดขาด
5 ตอนนี้ให้เอาแคลเซียม ซัลเฟต มาละลายกับน้ำ รวมทั้งแป้งมัน กวน คนให้ละลายเข้าด้วยกัน
6 ให้เอาหม้อต้มน้ำถั่วเหลืองลงมาจากเตาไฟ เอาน้ำละลายแคลเซียม ซัลเฟต ใส่ลงไป กวนคนเล็กน้อย
7 จากนั้นให้เทลงไปในถังไม้ หรืออาจจะใส่ลงไปในภาชนะอื่นๆก็ได้ ที่ทนความร้อน ปล่อยเอาไว้ให้เย็นลง ซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปสัก 15- บางๆ ด้วยวิธีดักใยโลหะ เอา 20 นาที ก็เย็นลงมาก เต้าฮวยจะแข็งตัวมีลักษณะอ่อนนุ่ม ตักได้เป็นชิ้น มาใส่ถ้วย เอาน้ำขิงที่ต้มรวมกับน้ำตาลทรายแดง รับประทานได้อร่อย
น้ำขิง สำหรับรับประทานกับเต้าฮวย
เต้าฮวย จะต้องรับประทานกับน้ำขิงตามที่กำหนดเอาไว้ เอาเต้าฮวย มารับประทานเปล่าๆก็ไม่อร่อยเลย เพราะไม่มีรสชาติอะไร จะต้องเอาน้ำขิง ที่ต้มเหง้าขิงแก่ให้เกิดกลิ่นหอมของเหง้าขิงแล้วก็เติมน้ำตาลทรายลงไป ให้เกิดรสหวานจึงจะเข้ากันได้ดี อร่อย หอม หวาน ต้องตามวิธีการ รับประทานเต้าฮวยที่เป็นอาหารหรือของหวานของคนจีนชนิดหนึ่ง ด้วยเหตุนี้เอง จึงต้องเอาน้ำขิงที่ปรุงแต่งรสชาติที่ดีแล้วมาผสมใส่ลงไปในถ้วยเต้าฮวยเสียก่อนน้ำขิงที่เอามาใส่ผสมลงไปในถ้วยเต้าฮวยมีส่วนผสมของอะไรบ้าง ลองมาพิจารณากันดูได้เลยเดี๋ยวนี้
ส่วนผสมของน้ำขิงสำหรับเต้าฮวย
1 น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง
2 น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วยตวง
3 เหง้าขิงแก่ทุบให้แตกออก 200 กรัม
4 น้ำสะอาด 5 ถ้วยตวง
วิธีทำ
เอาน้ำสะอาดใส่ลงไปในหม้อต้มกับเหง้าขิงแก่ทุบต้มไปก่อนสักพักจึงใส่ น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดงลงไป เดือดอ่อนๆสักประเดี๋ยวหนึ่งก็กรองเอาแต่น้ำ กากทิ้งไป เอามาราด ลงไปในถ้วยเต้าฮวยพอสมควร รับประทานได้อย่างเอร็ดอร่อยมาก หอมขิง หวานน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลทรายแดง 2 อย่าง เข้ากับเต้าฮวยได้ดีมาก นุ่มปากคอรสลิ้นยิ่งนัก
ในการรับประทานเต้าฮวยนี้ ถ้าจะเกิดรสชาติอร่อยมากยิ่งขึ้น ท่านว่าจะต้องใส่ปาท่องโก๋ที่ทอดตัวเล็กๆจิ๋วๆทอดแบบกรอบจะเอร็ดอร่อยมาก
นี่แหละ การรับประทานเต้าฮวยจึงจะสมบูรณ์แบบ ถูกต้องตามตำรับเก่าที่รับประทานกันมาแล้วช้านานในหมู่คนจีนทั้งหลาย ที่นำเอามาเผยแพร่ในเมืองไทยเรามาแล้วช้านาน เอามาทำรับประทานเองบ้างก็ได้ ไม่ยากอะไรเลย
